Recette du saltimbocca facile pour 4 personnes

Le plat saltimbocca est un plat italien originaire de Florence. Il est également populaire dans le sud de la Suisse, en Espagne et en Grèce. Sa préparation dure trente-cinq minutes pour une cuisson d’environ une demi-heure.

Liste des ingrédients pour 4 personnes

Pour quatre personnes (un foyer par exemple), il vous faut :

• 4 fines escalopes de veau de 130 grammes ;
• 8 feuilles de sauge ;
• 4 tranches de jambon de Parme ;
• 15 cl de vin blanc doux ;
• 60 grammes de beurre ;
• 1 petit oignon ;
• 250 grammes de riz rond ;
• 40 cl de bouillon de volaille ;
• 8 quartiers de citron ;
• 60 grammes de copeaux de parmesan ;
• Sel poivre.

Préparation du saltimbocca

Il suffit de suivre cette recette pour bien le réussir :

1. Faire revenir l’oignon ciselé pendant 2 minutes avec 20 g de beurre ;
2. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide ;
3. Mouiller avec le bouillon de volaille ;
4. Porter à ébullition et faire cuire pendant 18 minutes sur feu doux ;
5. Ajouter 20 g de beurre en parcelles en mélangeant, réserver au chaud ;
6. Assaisonner les escalopes de veau ;
7. Poser sur chacune une feuille de sauge et une tranche de jambon ;
8. Les plier en 2 en porte feuille et maintenir à l’aide d’une pique ;
9. Poêler les saltimbocca pendant 3 à 4 mn de chaque côté dans 10 g de beurre ;
10. Enlever les piques en bois et réserver au chaud ;
11. Répartir dans les assiettes le riz, les saltimbocca et la sauce ;
12. Ajouter les feuilles de sauge et les quartiers de citron ainsi que les copeaux de parmesan.