Guide des ingrédients

Le yaourt est un produit vivant où le lait est ensemencé avec des ferments lactiques spécifiques permettant que le produit puisse s’appeler yaourt. C’est un produit laitier fermenté originaire du Moyen-Orient et d’Asie du Sud, le mot yogourt étant tiré du turc Ottoman (une traduction littérale voudrait dire « épaissir »). Il est fabriqué (voir plus bas…

Vous vous demandez peut-être ce que veulent dire les chiffres lors de l’achat de son paquet de farine ?  voici quelques explications en plus de celles relatives à la nature du produit tellement utilisé en pâtisserie, boulangerie et en cuisine. Qu’est-ce que la farine ? La farine est une poudre obtenue en broyant du blé…

Vous vous demandez à quoi sert le pourpier et éventuellement ce que c’est ? Voici des informations relatives à ce produit. Définition du pourpier Le pourpier (Portulaca oleracea) est une plante annuelle aux petites feuilles rondes et au port prostré. On l’appelle également amarante et elle est souvent considérée comme une mauvaise herbe, mais elle…

Petit tour d’horizon des herbes aromatiques incontournable à connaitre et surtout à savoir apprécier à leur juste valeur dans notre blog culinaire Des envies de cuisine. L’aneth Classique avec les salades, le fromage blanc, les potages et surtout avec les poissons. Si vous utilisez l’aneth dans vos cuissons, attendez toujours le dernier moment pour l’incorporer…

On sait que les Bataves sont de gros amateurs d’épices qu’ils furent parmi les premiers à ramener des Indes orientales et occidentales. De nos jours, à en France, on trouve du gingembre dans de nombreux magasins et supermarchés au rayon ” fruits exotiques ” Mais le meilleur endroit reste les magasins chinois, indiens, pakistanais, antillais…

La framboise est un fruit très apprécié des petits et des grands. On l’utilise avec plaisir dans de nombreux desserts et encas mais vous pourrez voir plus bas dans ce sujet qu’elle fait son irruption parfois dans des recettes salées. La légende dit qu’à l’origine toutes les framboises étaient blanches. Zeus faisant un gros chagrin…

Le foie gras est un plat français préparé à partir du foie d’un canard ou d’une oie spécialement engraissé. Le foie est généralement cuit à la poêle et peut être servi avec divers accompagnements tels que des oignons, de l’ail et des carottes. Le foie gras est souvent considéré comme un mets délicat, et il…

C’est un tubercule qui ressemble à, une chenille boursouflée. Le Crosne du Japon existe aussi une variété qui ressemble à un coquillage. Pour décrire le goût on peut dire qu’ il est légèrement sucré qu’il rappelle le salsifis et l’artichaut. Les chinois l’appellent le Kam-lu (douce rosée) ou le Tsao che stan (plante pierre ver…

Elle est belle, brillante, elle annonce l’automne. Une petite précision, le marron est une châtaigne dont le fruit ne comporte qu’une amande, elle est plus grosse que la châtaigne qui elle contient de 2 à 5 amandes. Attention ne pas confondre avec le fruit du marronnier d’Inde « non comestible » ! On parle ainsi abusivement de…

Dans ce sujet, découvrons ensemble les différents types d’huiles que l’on utilise largement en cuisine et leurs avantages d’un point de vue culinaire. L’huile d’olive Comme tout bon cuisinier le sait, l’huile d’olive est un ingrédient polyvalent et essentiel dans la cuisine. Non seulement elle ajoute de la saveur aux aliments, mais elle présente également…

Une astuce simple pour faire des économies, est de réaliser ses bocaux de légumes et fruits frais et des produits locaux au fur et à mesure des saisons ! Une astuce de grand-mère qui se révèle économique ! En effet, si l’on a un jardin : on sait, qu’il est plus simple pour conserver les…

Connaissez-vous les différents types de salades que l’on trouve sur tout bon marché local ? Voici les variétés qui raviront petits et grands. Une histoire de salade Aujourd’hui comme il y a des siècles, de nombreuses variété de salade ont vue le jour, fruit de croisement et souvent de hasard, elles sont aujourd’hui l’un des…

Les spécialités culinaires françaises sont relativement nombreuses et surtout très variées. Ainsi, les produits du terroir français se trouvent en très grand nombre. Il est donc impossible de tous les énumérer ici. Toutefois, certains produits du terroir français se démarquent des autres car ils sont plus connus et plus appréciés que d’autres. Dans chaque région…

Fromage à pâte pressée cuite très populaire en France, l’emmental fait partie des classiques dans la cuisine. Historiquement, il a été d’abord fabriqué en Suisse, mais la France a développé sa fabrication dès le 19ème siècle.Zoom sur l’un des fromages les plus consommés en France. La fabrication de l’emmental en France La fabrication de l’emmental…

D’après de nombreuses études, un français qui part vivre à l’étranger regrette très souvent qu’une seule chose : la cuisine française. Et pour cause, la cuisine française est connue dans le monde entier. D’ailleurs, les français sont réputés pour être de bons vivants et pour apprécier la bonne cuisine. Mais concrètement, qu’est-ce qui caractérise la cuisine…

Le concombre est un type de courge de couleur verte, de forme cylindrique et allongée. Ils sont apparentés aux courges, aux citrouilles et aux melons et sont souvent utilisés dans les salades, les sandwichs et comme garniture. Le concombre est composé à 95% d’eau, ce qui en fait un aliment rafraîchissant et hydratant. Ils sont…

Vous en avez marre de cuisiner toujours les mêmes plats, de faire toujours les mêmes recettes et surtout de manger toujours la même chose ? Rassurez-vous, pratiquement tout le monde est dans la même situation. Le problème c’est que de nos jours, le quotidien des gens est extrêmement chargé entre les enfants, le travail, les tâches ménagères,…

Vous devez préparer un repas pour X personnes pour Noël, un anniversaire, un baptême ou une autre fête ? Forcément, vous devez être en train de stresser en vous demandant comment vous allez bien pouvoir faire pour tout organiser au mieux et permettre à tous vos convives de passer un agréable moment. Si la plupart des…

Fabriqué à partir de lait de vache cru et entier, le Beaufort appartient à la famille des gruyères. Sa pâte souple est cuite et pressée, sa croûte frottée, propre et solide. Sa teneur en matière grasse est au minimum de 48 %. Il se présente sous la forme d’une grosse meule plate à talon concave,…

De bons fruits et légumes pleins de saveur, tout le monde y est sensible ! Manger des fruits est légumes de saison produits localement qui sont cueillis à maturité et susceptibles de libérer leurs meilleurs saveurs, c’est quand même plus engageant que consommer les produits de cultures faites à des milliers de kilomètres dans conditions…

Envie d’avoir plus d’explications sur les termes AOP et AOP ? Lisez ce sujet complet sur ce que l’on retrouve sur les étiquetages. L’appellation AOC Cet acronyme signifie Appellation d’Origine Contrôlée. Cette prestigieuse dénomination est réservée à l’élite de fromages traditionnels français, au nombre de 35 environ, qui comprend le Roquefort, le Camembert de Normandie,…

L’affinage du fromage est le processus qui permet à certains types de bactéries de se développer à la surface du fromage. Ces bactéries sont responsables de la saveur et de la texture du fromage. Le processus d’affinage peut prendre de quelques semaines à plusieurs mois, selon le type de fromage. Pendant cette période, le fromage…

Vous avez envie de vous lancer dans la photographie de plats culinaires ? Découvrez ici quelques suggestions. La photographie culinaire, c’est quoi ? La photographie culinaire est un sous-ensemble spécialisé de la photographie alimentaire. Elle se concentre sur la photographie de la nourriture sous toutes ses formes, des plats préparés aux ingrédients et au matériel…

Les OGM, ou « organismes génétiquement modifiés », sont des plantes ou des animaux qui ont été créés par épissage de gènes. Ce processus de génie génétique permet d’introduire de nouvelles caractéristiques dans un organisme et peut être utilisé pour créer des cultures résistantes aux herbicides ou aux parasites. Les OGM peuvent également être utilisés pour produire…

Nous discutons pas mal de steaks sur le blog, mais nous n’avons jamais véritablement parlé des vraies bases: comment choisir le steak que vous voulez. Tout d’abord, voici une simple définition: les steaks sont essentiellement des morceaux de viande qui entrent dans la catégorie des coupes «à cuisson rapide» et qui sont suffisamment faibles en…

Adepte de spécialités de l’est ? De Mulhouse en particulier ? Découvrez dans ce sujet ce qu’est la choucroute ! La  production de choucroute en France et ailleurs La choucroute est connue en France comme une spécialité alsacienne qui consiste  à faire fermenter dans des barils, des choux blancs finement émincés que l’on fait mariner…

La listeria est une bactérie dite ubiquitaire, présente surtout dans la terre, et qui se retrouve dans certains aliments comme le poisson cru, la charcuterie, les fromages au lait cru. Elle comprend 7 familles principales, dont une seulement est pathogène : la listeria monocytogenes. De plus, dans cette famille monocytogenes, quelques espèces seulement sont pathogènes….

En examinant les listes d’ingrédient sur divers produits, nous constatons que les additifs sont largement utilisés. Ils entrent dans la composition des sauces, assaisonnements, potages, crèmes dessert, crèmes glacées, conserves de pâté, produits de panification, confiserie, fleurs, confitures et gelées, etc. Un additif est une substance habituellement non consommée comme aliment en soi et ajoutée…

Lorsqu’on est pris par le temps on est toujours content d’avoir quelques bons petits plats soigneusement conservés au congélateur qui évitent d’avoir à cuisiner dans l’urgence ou de dépenser de l’argent en achetant des plats préparés de qualités incertaine. Voici quelques astuces et conseils pour congeler ses propres plats en toute sécurité. Qu’est-ce que la…

Vous aimez les fruits exotiques ? Nous aussi dans la mesure où ce sont des ingrédients qui mettent facilement du peps dans nos assiettes. Commençons par une petite définition et des exemples. Que sont les fruits exotiques ? Les fruits exotiques sont des fruits qui ne sont pas originaires du pays ou de la région…

Ils sont traditionnellement associés à l’automne bien que maintenant nous puissions en manger toute l’année. C’est un vrai plaisir de cuisiner les champignons et de les manger surtout en sachant qu’ils sont pauvres en calories et riche en protéines, en potassium en fer en vitamines B1 et B2. Attention toutefois les champignons sont des aliments…

Cette mention qualifie un traitement du lait de consommation dit à “Ultra Haute Température”. Cela consiste à porter le lait à environ 140°C pendant deux à trois secondes, ce qui est suffisant pour détruire les micro-organismes présents dans le lait, tout en préservant au maximum les qualités organoleptiques du lait. Le traitement se fait soit par…

Depuis quelques années, l’agriculture biologique a gagné en crédibilité. Notamment parce que les notions de respect de l’environnement et de développement durable deviennent des préoccupations centrales. En réaction à l’élevage industriel, à l’usage intensif de substances polluant le sol et les  nappes phréatiques et autres excès, l’agriculture biologique exclut les produits chimiques de  synthèse :…

Bienvenue sur notre lexique de la nutrition et de l’alimentation. De A à Z, découvrez les termes que nous employons sur ce blog. Lettre A ABOMASUM : (voir Caillette). ACIDE AMINÉ : Une des 20 unités de base des protéines. Un acide aminé contient un groupe amine (NH2) et un groupe acide (COOH). ACIDE GRAS…

Cet étiquetage est défini par une série de textes réglementaires français et européens et mérite d’avoir des explications concrètes lorsque vous décidez d’en acheter, qu’il soit AOP, IGP ou encore AOC. Décryptage des étiquettes Sur chaque fromage figure : La Marque de Salubrité, qui donne le numéro d’agrément sanitaire du fabricant. Celui-ci est accordé si…

L’avocat est un fruit que l’on confond souvent avec un légume. Il a une peau verte et coriace et un intérieur charnu de couleur vert jaunâtre. Les avocats sont originaires du Mexique et de l’Amérique centrale et sont cultivés dans ces régions depuis longtemps. Aujourd’hui, ils sont également cultivés en Californie, en Floride et à…

On l’apprécie particulièrement en été et vient comme ingrédient principal de la moussaka, c’est bien entendu l’aubergine ! Aspect et petite histoire de l’aubergine Sa couleur pourpre et brillante fait d’elle un légume fruit merveilleusement beau. D’ailleurs les turcs disent que rêver de 3 aubergines et signe d’un très grand bonheur. L’aubergine peut aussi être…