Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 petits pots de 125 g)

• 200 g de sucre
• 100 g de crème liquide
• 160 g de lait concentré non sucré
• 1 citron non traité
• 40 g de beurre demi sel

Préparation

• Prélever le quart du zeste de citron et le râper finement ;
• Faire bouillir la crème ;
• Ajouter hors du feu le lait et le zeste de citron ;
• Mettre 1/10 de sucre dans une casserole ;
• Le laisser fondre sur feu doux ;
• Ajouter encore 1/10  de sucre et continuer ainsi jusqu’à épuisement du sucre ;
• Laisser caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur ambrée ;
• Ajouter le beurre demi sel et mélanger ;
• Ajouter ensuite le mélange crème et lait et mélanger à nouveau, on doit avoir une consistance homogène ;
• Recuire pendant 2 minutes en mélangeant énergiquement ;
• Verser dans des pots stérilisés, les fermer et les retourner sur une grille ;
• Laisser refroidir puis réserver au frais.

Servir ce caramel sur des tranches de brioche toastées par exemple