Cette recette de jarret de porc aux lentilles est un plat délicieux et copieux, parfait pour un repas d’hiver. Le jarret est cuit lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre et se détache de l’os, et les lentilles sont cuites dans un bouillon savoureux. Servez ce plat avec du pain croustillant et un verre de vin rouge pour un repas vraiment mémorable.
Vous avez besoin de 20 minutes de préparation, deux heures dessalage, environ deux heures et 10 minutes de cuisson. n
Ingrédients pour préparer du jarret de porc pour 6 personnes
Afin de réaliser cette recette simple et goûteuse, il vous faut :
- Un jarret arrière de porc demi sel ;
- 500 grammes de palette demi-sel ;
- 1 saucisse de Morteau ;
- 3 saucisses de Montbéliard ;
- 2 carottes ;
- 700 grammes de lentilles vertes ;
- 5 gousses d’ail ;
- 2 oignons ;
- 3 clous de girofle ;
- 1 bouquet garni* ;
- Sel & poivre.
*Un bouquet garni est un bouquet d’herbes fraîches utilisé pour parfumer les soupes, les ragoûts et d’autres plats comme la recette de la mouclade. Les herbes les plus couramment utilisées dans un bouquet garni sont le romarin, le thym et le persil. Cependant, les feuilles de laurier, la sauge et d’autres herbes peuvent également être utilisées. Le bouquet garni est généralement attaché avec une ficelle ou placé dans un petit sachet avant d’être ajouté au plat.
Cela permet aux saveurs des herbes d’infuser dans le plat sans lui donner un goût d’herbes trop prononcé. Une fois le plat cuit, le bouquet garni doit être retiré avant de servir. Sinon, la ficelle ou le sachet risque de se retrouver dans le bol de quelqu’un. Bien qu’un bouquet garni ne soit pas indispensable à tous les plats, il peut être un outil utile pour ajouter une saveur subtile à une variété de plats dont cette recette de jarret de porc mijoté.
Réalisation de bouquet garni
Préparation de la recette de jarret de porc
Voici la progression de cette recette bien copieuse pour toute la famille :
- Faire dessaler les viandes pendant 2 heures dans de l’eau froide en la changeant au moins 3 fois ;
- Les mettre dans la cocotte, couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition ;
- Écumer et ajouter l’ail pelé, laisser mijoter pendant 2 heures ;
- Peler les oignons et piquer un clou de girofle ;
- Détailler les carottes en rondelles ;
- Mettre les légumes et les lentilles dans une casserole ;
- Couvrir d’eau, ajouter la saucisse de Morteau, le bouquet garni et sel poivre ;
- Porter doucement à ébullition et faire cuire pendant 30 minutes ;
- Faire poêler les autres saucisses ;
- Égoutter les lentilles et la garniture ;
- Trancher les viandes et la saucisse ;
- Mettre les lentilles saucisses et viandes dans la cocotte ;
- Arroser du bouillon du jarret, saler et poivrer ;
- Couvrir et laisser mijoter pendant encore 10 minutes.
Servir très chaud ! Ce plat peut très bien se faire la veille et il n’en sera que meilleur 🙂 Notez que vous pouvez envisager de remplacer les lentilles par d’autres légumes secs que l’on appelle « légumineuses ».
Il existe de nombreux types de légumineuses, mais les plus populaires sont les lentilles comme dans cette recette de jarret de porc, les haricots, les pois et le soja. Chaque type de légumineuse a une saveur et une texture uniques, ce qui en fait un aliment idéal pour une variété de recettes différentes.
Les haricots, par exemple, sont souvent utilisés dans les soupes et les ragoûts car ils cuisent rapidement et ont tendance à absorber les saveurs des autres ingrédients. Les pois, quant à eux, sont un ingrédient classiquement utilisable dans beaucoup de recettes qui peuvent agrémenter des salades et d’autres plats principaux. Les pois sont souvent également utilisés dans des plats comme le risotto et le pilaf, tandis que le soja est un ingrédient courant de la cuisine asiatique.
Une grande variété de légumes secs peuvent remplacer les lentilles ici proposées
Quel vin consommer avec un jarret de porc aux lentilles ?
Pour un repas décontracté, un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Grenache fera l’affaire. Si vous cherchez à préparer un plat plus impressionnant, optez pour un vin plus corsé, comme un Bordeaux contenant du Cabernet Sauvignon ou un cépage Syrah éventuellement. Ces vins permettront d’accentuer la richesse du jarret de porc et de compléter le côté terreux des lentilles. Le vin que vous choisissez est avant tout histoire de goût et de palais, veillez à le servir légèrement frais pour qu’il ne domine pas le plat. Un vin rouge trop chaud, par exemple, peut rapidement devenir astringent et rendre le repas difficile à apprécier.
P.R.