Liste des ingrédients pour 4 personnes

• 1,5 kg de poissons (lotte, dorade, calamar, turbot, thon…)

Pour la pâte :

• 70g de farine
• 3 cuillère à soupe de bière
• 2 cuillère à soupe d’huile
• 1 blanc d’œuf
• Sel, poivre
• 25 cl de vin blanc
• Huile de friture
• 1 citron

Pour la marinade :

• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• 12 cl d’huile d’olive
• Romarin, cerfeuil

Préparation

1. Retirer les arêtes  et couper les filets de poissons en gros dés
2. Pour les calamars, les couper en rondelles.
3. Disposer tous les dés de poissons dans un plat.
4. Assaisonner de sel et de poivre
5. Presser le jus du citron par-dessus
6. Eplucher puis émincer l’ail
7. Ajouter ensuite l’ail, l’huile d’olive et les aromates sur la préparation
8. Veiller à répartir la marinade sur l’ensemble du poisson
9. Laisser mariner pendant une heure
10. Pendant ce temps, n’hésitez  pas à préparer la pâte à frire
11. Dans un petit saladier, verser la farine et l’huile, mélanger.
12. Ajouter tout en continuant de  mélanger les 3 cuillères à soupe de bière
13. La pâte ne doit pas être trop liquide mais plutôt homogène.
14. Laisser reposer la pâte
15. Faire chauffer un volume d’eau
16. Une fois à ébullition, ajouter le vin blanc, plonger les calamars dans l’eau et les laisser frémir pendant environ 20 minutes
17. Les égoutter et les ajouter dans la marinade
18. Une fois le temps de repos de la marinade écoulé, sortir tous les dés de poisson et les poser sur un papier absorbant pour qu’ils égouttent
19. Faire chauffer l’huile de friture
20. Battre le blanc d’œuf et l’ajouter à la pâte
21. Déposer les morceaux de poisson dans cette pâte
22. Veillez à ce qu’ils soient bien enrobés de pâte et les plonger dans l’huile de friture chaude
23. Dès qu’ils sont bien dorés, retirer les dés de poisson de l’huile
24. Les égoutter et les réserver au chaud
25. Procéder ainsi pour l’ensemble des morceaux de poisson
26. Servir chaud accompagné de tranches de citron, de mayonnaise ou d’un
    coulis de tomate