Recette de la sauce soubise

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 20 minutes

Peler les oignons, les émincer finement et les faire fondre sur feu doux dans une casserole à fond épais avec le beurre
Remuer souvent en veillant à ce que les oignon ne colorent pas trop
Faire chauffer le lait dans une autre casserole
Quand les oignons ont fondu, les singer de farine
Mélanger et verser le lait chaud peu à peu en fouettant
Laisser cuire cette béchamel aux oignons à feu très doux en remuant souvent pour éviter qu’elle n’attache
Assaisonner de sel, poivre et de noix de muscade
Server cette sauce en saucière et servir
Cette sauce accompagne les viandes froides, les œufs pochés ou durs, les poissons cuits au court bouillon
On peut également ne pas mettre de liaison (farine) et la remplacer par de la crème fraiche