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Le yaourt : Définition et intérêts pour la santé

yaourt

Le yaourt est un produit vivant où le lait est ensemencé avec des ferments lactiques spécifiques permettant que le produit puisse s’appeler yaourt. C’est un produit laitier fermenté originaire du Moyen-Orient et d’Asie du Sud, le mot yogourt étant tiré du turc Ottoman (une traduction littérale voudrait dire « épaissir »). Il est fabriqué (voir plus bas pour les détails) en ajoutant des bactéries vivantes au lait, qui décomposent le lactose et produisent de l’acide lactique. C’est ce qui donne au yaourt sa saveur piquante caractéristique et sa texture épaisse. Mais comment peut-on également le définir et pourquoi le consommer ? C’est ce que nous voyons dans ce petit sujet.

Le Yaourt : C’est quoi comme aliment ?

Un yaourt est un produit laitier fermenté obtenu en ajoutant des bactéries au lait. Les bactéries se nourrissent du lactose contenu dans le lait et produisent de l’acide lactique. Ce processus épaissit le lait et donne au yaourt son goût acidulé caractéristique.

Il présente également un certain nombre d’avantages pour la santé, car il constitue une bonne source de protéines, de calcium et de probiotiques. Les probiotiques sont des bactéries vivantes bénéfiques pour la santé intestinale, et il a été démontré qu’ils contribuent à améliorer la digestion et à renforcer l’immunité.

yaourt avec des fraises

C’est par principe un aliment polyvalent qui peut être dégusté seul ou utilisé dans des recettes (dans les desserts comme certains gâteaux légers mais aussi les plats) comme vous pourrez le voir en visitant notre rubrique. Il peut être aromatisé avec des fruits ou des épices, et il peut être utilisé comme condiment ou comme ingrédient dans des produits de boulangerie. Que vous le dégustiez au petit-déjeuner ou comme collation, le yogourt (son autre nom) est un moyen délicieux et nutritif d’alimenter votre organisme.

La fabrication du yaourt en lumière

Il existe de nombreux types de yaourts, mais ils sont tous fabriqués à partir des mêmes ingrédients de base : du lait et des cultures vivantes actives. Le lait est d’abord pasteurisé, ce qui élimine toute bactérie nocive.

Il est ensuite refroidi et inoculé avec des cultures vivantes actives, qui sont un type de bactéries bénéfiques. Le mélange est ensuite incubé à une température chaude jusqu’à ce que les bactéries aient eu la possibilité de se multiplier et de transformer le lactose du lait en acide lactique. Ce processus donne au yaourt son goût aigre et sa texture épaisse. Enfin, le yaourt est refroidi et peut être aromatisé avec des fruits ou d’autres ingrédients avant d’être emballé pour la vente.

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Pour résumer le processus de fabrication (également de manière industrielle) : Le lait est successivement pasteurisé, homogénéisé, refroidi à la température idéale de fermentation et inoculé avec deux ferments : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. C’est la « fermentation lactique », elle a lieu à environ 43°C, dans un four ou dans une cuve. L’acide lactique produit par les ferments provoque la précipitation de certaines protéines, les caséines : le lait prend de la masse et on obtient des yaourts à consommer rapidement.

De l’intérêt de consommer du yogourt

Il existe de nombreuses bonnes raisons de manger du yaourt. Tout d’abord, il s’agit d’un aliment qui par essence est une bonne source de protéines et peut vous aider à rester rassasié plus longtemps. C’est également une bonne source de calcium et de vitamine D, qui sont importants pour la santé des os, de 7 à 77 ans.

ajouter des fruits au yogourt

L’apport du vivant au corps

De plus, le yaourt contient des probiotiques, des bactéries vivantes (comme vu plus haut pour la fabrication) qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé, notamment en améliorant la digestion et en renforçant l’immunité.

L’apport de saveur à notre consommation quotidienne

Enfin, aspect non négligeable dans sa consommation, le yaourt est un excellent moyen d’ajouter de la saveur et de la nutrition à votre alimentation sans ajouter beaucoup de calories. La prochaine fois que vous chercherez une collation saine ou une option de petit-déjeuner, choisissez le yogourt !

En effet, une consommation quotidienne de yaourt peut contribuer à améliorer la digestion, à renforcer le système immunitaire et même à favoriser la perte de poids. Regorgeant de nutriments bénéfiques pour la santé, il n’y pas pas de problème à en consommer tous les jours dans la limite du raisonnable d’autant plus qu’il est proposé dans une large gamme de saveurs, du yaourt nature classique à des options plus exotiques comme la mangue et la framboise. De même, vous pouvez faire vos propres yogourts ou ajouter des éléments rapportés si vous le souhaitez (pas seulement du sucre en poudre).

X.D.