Les crosnes du Japon : Tout savoir sur le tubercule

C’est un tubercule qui ressemble à, une chenille boursouflée. Le Crosne du Japon existe aussi une variété qui ressemble à un coquillage. Pour décrire le goût on peut dire qu’ il est légèrement sucré qu’il rappelle le salsifis et l’artichaut. Les chinois l’appellent le Kam-lu (douce rosée) ou le Tsao che stan (plante pierre ver à soie). Alexandre Dumas a contribué à la faire connaitre en l’introduisant dans la composition de la salade japonaise. On peut aussi l’ajouter dans la salade de pomme de terre.

Origines des crosnes importé du Japon en Europe

Il faut introduit en France en 1882, Par M Bois et Pailleux qui le firent pousser dans leur jardin de Crosnes ( un village dans le département de l’Essonne) d’où l’origine de son nom français. Après avoir connu son heure de gloire, le crosne fut oublié. Il commence à réapparaitre sous une forme “prête à cuisiner” On le trouve de novembre à mars. Il faut le choisir bombé, de couleur claire, de préférence blanc nacré et doux au toucher.

Pour le préparer en cuisine

Plusieurs choses à savoir concernant les crosnes du Japon :

Ne jamais le peler,
Mettre dans un linge, avec du gros sel et frictionner,
Puis sous un filet d’eau, les dépouiller de leur dernière pellicules,
Plonger ensuite dans une eau froide citronnée pour leur conserver leur blancheur.

Le gros sel en cuisine : Le gros sel, également appelé sel à gros grains, est un type de sel qui se caractérise par ses gros cristaux. Il est souvent utilisé en cuisine car il se dissout plus lentement que le sel de table, ce qui permet aux cuisiniers de mieux contrôler l’assaisonnement de leurs plats. En outre, le gros sel a une saveur plus prononcée que le sel de table, ce qui le rend idéal pour les recettes qui nécessitent un peu plus de piquant, notamment celles avec des crosnes du Japon.

Exemples de recettes avec les crosnes du Japon

Les crosnes peuvent être consommés crus ou cuits, et ils sont souvent utilisés dans les salades, les sautés et les soupes. Au Japon, les crosnes sont souvent mijotés dans un bouillon dashi pour créer une soupe délicatement parfumée appelée shirataki. Ils peuvent également être marinés et servis comme hors-d’œuvre ou comme plat d’accompagnement. Les crosnes sont un ingrédient original qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes différentes. Avec leur saveur délicate et leur texture croquante, ils constituent un excellent complément à tout repas.

Le dashi, c’est quoi ?

Le dashi est un type de bouillon utilisé dans la cuisine japonaise. Il est généralement fabriqué à partir de varech et de flocons de bonite, et peut être utilisé pour préparer des soupes, des plats de nouilles et du riz. Le dashi a une saveur légère et umami qui est essentielle dans de nombreux plats traditionnels japonais. S’il est possible d’acheter de la poudre ou de la pâte de dashi, le bouillon est facile à préparer à la maison. Il suffit de faire mijoter du varech et des flocons de bonite dans de l’eau pendant 30 minutes, puis de filtrer le bouillon et de le déguster.

Les nouilles shirataki, c’est quoi ?

Les nouilles shirataki sont fabriquées à partir de l’igname konjac, un légume-racine féculent originaire d’Asie. Les nouilles sont fabriquées en broyant l’igname pour en faire une farine, qui est ensuite transformée en pâte et extrudée en longs et fins fils. Les nouilles ont une texture moelleuse et une saveur légèrement terreuse. Les nouilles shirataki (comme pour de nombreuses nouilles asiatiques en accompagnement de recettes comme les émincés de porc à la chinoise par exemple) sont faibles en calories et en glucides, et constituent une bonne source de fibres. Grâce à leur composition unique, les nouilles shirataki peuvent être utilisées dans de nombreux plats, notamment les sautés et les soupes. Les crosnes du Japon y sont tout à fait bienvenus.

X.D.