Le risotto est un plat de riz italien qui est cuit dans un bouillon jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Il est généralement préparé avec du riz Arborio, dont la teneur élevée en amidon contribue à créer la texture crémeuse. Le risotto peut être préparé avec une variété d’ingrédients différents, tels que des légumes, des fruits de mer ou des viandes. Le plat est généralement aromatisé avec du parmesan et du beurre, et il peut être servi comme plat principal ou comme accompagnement. La préparation du risotto demande de la patience et de l’attention, car le riz doit être remué fréquemment pour éviter qu’il ne colle au fond de la casserole. Le risotto proposé ici est un recette facile à mettre en place pour toute la famille. Pour le faire « aux amandes », il faut ainsi un temps de préparation de 15 minutes et une cuisson plutôt tranquille d’une heure.
Liste des ingrédients pour 4 personnes du risotto aux amandes
Pour quatre personnes, vous aurez besoin de l’ensemble de ces ingrédients :
- 25 cl de bouillon de volaille ;
- 160 grammes de riz arborio ou carnaroli ;
- 50 grammes de beurre ;
- 1 botte d’oignons blancs ;
- 10 cl de vin blanc ;
- 50 grammes de parmesan râpé ;
- 50 grammes de poudre d’amandes ;
- 200 grammes de sot l’y laisse de volaille ;
- 10 cl de jus de volaille ;
- 5 cl de vinaigre de Xérès ;
- 50 grammes d’amandes mondées ;
- Farine, huile d’olive ;
- Sel & poivre.
Zoom sur le sot-l’y-laisse : Le sot-l’y-laisse est un morceau de viande de volaille, notamment de poulet, connu pour son goût et sa tendreté. Son nom vient des mots français « sot », qui signifie « stupide », et « l’y laisse », qui signifie « laisser là ». Le plat est préparé en faisant mariner le poulet dans un mélange de vin, de vinaigre, d’ail et d’épices, puis en le faisant cuire lentement à feu doux. Le résultat est un morceau de viande juteux et savoureux qui fond dans la bouche.
Zoom sur le Parmesan : Le parmesan est un fromage à pâte dure et granuleuse fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé. Il est généralement utilisé comme garniture ou ingrédient dans les plats italiens, comme les pâtes et les pizzas. Le parmesan a une saveur assez forte qui se distingue des autres fromages. Il est également relativement faible en matières grasses et en calories, ce qui en fait une option plus saine que certains autres fromages. Le nom « parmesan » vient de la ville italienne de Parme, d’où le fromage est originaire.
Parmesan
Zoom sur le vinaigre de xérès : Le vinaigre de xérès est un type de vinaigre de vin fabriqué à partir de différents vins espagnols. Il a une saveur riche et profonde et est souvent utilisé dans les assaisonnements et les sauces en raison du fait qu’il détient une faible concentration d’alcool. Le vinaigre de xérès est fabriqué logiquement en laissant les vins s’oxyder et se transformer ainsi en vinaigre. Ce processus peut prendre jusqu’à deux ans. Pendant ce temps, le vinaigre subit une série de changements, développant un profil de saveur complexe qui comprend des notes de chêne, de noix et de fruits secs. En raison de sa saveur intense, le vinaigre de xérès est souvent utilisé avec parcimonie. Une petite quantité suffit à donner de la profondeur et de la dimension aux recettes. Lorsque vous achetez du vinaigre de xérès, recherchez des marques qui ont vieilli pendant au moins deux ans, vous obtiendrez ainsi la saveur la plus complète possible.
Préparation du risotto aux amandes
Il suffit ensuite de suivre à la lettre cette préparation de la recette :
- Faire revenir les oignons hachées dans l’huile pendant 5 minutes ;
- Ajouter le riz et le faire nacrer pendant 10 minutes ;
- Déglacer avec le vin ;
- Mouiller avec le bouillon de volaille au fur et à mesure que le riz l’absorbe ;
- En fin de cuisson, ajouter le beurre en morceaux, le parmesan et la poudre d’amandes (1 c.à.s de chaque à réserver pour les tuiles) ;
- Mélanger la farine avec le parmesan et le reste de poudre d’amandes ;
- Faire chauffer une poêle anti adhésive et y verser le mélange en y faisant des petits tas très fin( le mieux étant de faire cela au four plutôt que dans une poêle) ;
- Laisser refroidir sur une grille ;
- Faire poêler les sot et laisser à l’huile ;
- Ajouter les amandes mondées et déglacer au vinaigre ;
- Dresser les sot l’y laisse et les amandes mondées sur le risotto ;
- Décorer de tuiles au parmesan et servir sans attendre.
Excellente dégustation !
R.C.