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Recette du petit farcis au foie gras

foie gras

Pour les fêtes et les grandes occasions, le foie gras a toute sa place dans notre cuisine. Découvrez ici la recette du petit farcis qui se prépare en trente minutes chrono pour un temps de cuisson d’une demi-heure. Enjoy !

Liste des ingrédients pour 6 personnes

Six convives ? Voici la liste des ingrédients nécessaires pour votre préparation :

  • 250 grammes de foie gras de canard cru ;
  • 350 grammes de foie gras de canard mi cuit ;
  • 6 courgettes rondes ;
  • 6 navets ;
  • 6 petits artichauts ;
  • 6 pommes de terres ;
  • 16 champignons japonais (shiitakes) ou champignons blancs ;
  • 100 grammes de girolles ;
  • 100 grammes de trompettes des morts ou pleurotes ;
  • 2 échalotes ;
  • 30 grammes de beurre ;
  • 1 citron ;
  • Brins de cerfeuil et de ciboulette ciselés ;
  • Sel & poivre.

Préparation et progression de la recette

Voici les indications pour préparer la recette du petit farcis au foie gras :

  1. Peler les navets et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes ;
  2. Les égoutter et les couper en fines lamelles ;
  3. Détailler 120 grammes de foie gras mi-cuit en lamelles ;
  4. Intercaler toutes les lamelles et les mettre dans un plat allant au four ;
  5. Couper le pied des shitakés, les laver et les faire pocher pendant 1 minute dans de l’eau bouillante salée ;
  6. Les retirer de l’eau ;
  7. Couper le pied des shiitakes restants et le bout des trompettes et les girolles ;
  8. Les laver rapidement sous l’eau froide et les couper en cubes ;
  9. Faire revenir à feu vif, pendant 3 à 4 minutes dans un peu de beurre à la poêle ;
  10. Détailler 120 grammes de foie gras cru en petits cubes, les assaisonner ;
  11. Faire cuire à feu vif pendant 1 minute en mélangeant ;
  12. Ajouter la ciboulette ciselée ;
  13. Répartir cette farce dans les champignons, assaisonner une nouvelle fois ;
  14. Les disposer dans un plat allant au four ;
  15. Couper les extrémités des courgettes ;
  16. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes ;
  17. Creuser et hacher la pulpe ;
  18. Faire cuire le beurre et les échalotes pelés et hachés pendant 1 minute dans une poêle ;
  19. Ajouter la pulpe de courgette et faire cuire pendant 3 minutes, assaisonner ;
  20. Ajouter le cerfeuil ciselée et 120 grammes de foie gras cru coupés en cubes ;
  21. Faire cuire à feu vif pendant 2 minutes en mélangeant ;
  22. Farcir les courgettes de ce mélange et les déposer dans un plat allant au four ;
  23. Parer les cœurs d’artichauts, retirer les feuilles des cœurs, les citronner généreusement ;
  24. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes ;
  25. Les égoutter et les poser dans un plat allant au four avec au centre un morceau de foie gras mi cuit ;
  26. Faire cuire les pommes de terre, les égoutter et les fendre sur le dessus ;
  27. Assaisonner et glisser dans chaque fente une lamelle de foie gras mi-cuit de 20 grammes ;
  28. Les déposer dans un plat allant au four ;
  29. Glisser les légumes ainsi farcis dans le four préchauffé à 240 °C pendant 5 minutes.

Servir de suite ! Bon appétit !