Recette du petit farcis au foie gras

Pour les fêtes et les grandes occasions, le foie gras a toute sa place dans notre cuisine. Découvrez ici la recette du petit farcis qui se prépare en trente minutes chrono pour un temps de cuisson d’une demi-heure. Enjoy !

Liste des ingrédients pour 6 personnes

Six convives ? Voici la liste des ingrédients nécessaires pour votre préparation :

• 250 grammes de foie gras de canard cru ;
• 350 grammes de foie gras de canard mi cuit ;
• 6 courgettes rondes ;
• 6 navets ;
• 6 petits artichauts ;
• 6 pommes de terres ;
• 16 champignons japonais (shiitakes) ou champignons blancs ;
• 100 grammes de girolles ;
• 100 grammes de trompettes des morts ou pleurotes ;
• 2 échalotes ;
• 30 grammes de beurre ;
• 1 citron ;
• Brins de cerfeuil et de ciboulette ciselés ;
• Sel & poivre.

Préparation et progression de la recette

Voici les indications pour préparer la recette du petit farcis au foie gras :

1. Peler les navets et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes ;
2. Les égoutter et les couper en fines lamelles ;
3. Détailler 120 grammes de foie gras mi-cuit en lamelles ;
4. Intercaler toutes les lamelles et les mettre dans un plat allant au four ;
5. Couper le pied des shitakés, les laver et les faire pocher pendant 1 minute dans de l’eau bouillante salée ;
6. Les retirer de l’eau ;
7. Couper le pied des shiitakes restants et le bout des trompettes et les girolles ;
8. Les laver rapidement sous l’eau froide et les couper en cubes ;
9. Faire revenir à feu vif, pendant 3 à 4 minutes dans un peu de beurre à la poêle ;
10. Détailler 120 grammes de foie gras cru en petits cubes, les assaisonner ;
11. Faire cuire à feu vif pendant 1 minute en mélangeant ;
12. Ajouter la ciboulette ciselée ;
13. Répartir cette farce dans les champignons, assaisonner une nouvelle fois ;
14. Les disposer dans un plat allant au four ;
15. Couper les extrémités des courgettes ;
16. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes ;
17. Creuser et hacher la pulpe ;
18. Faire cuire le beurre et les échalotes pelés et hachés pendant 1 minute dans une poêle ;
19. Ajouter la pulpe de courgette et faire cuire pendant 3 minutes, assaisonner ;
20. Ajouter le cerfeuil ciselée et 120 grammes de foie gras cru coupés en cubes ;
21. Faire cuire à feu vif pendant 2 minutes en mélangeant ;
22. Farcir les courgettes de ce mélange et les déposer dans un plat allant au four ;
23. Parer les cœurs d’artichauts, retirer les feuilles des cœurs, les citronner généreusement ;
24. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes ;
25. Les égoutter et les poser dans un plat allant au four avec au centre un morceau de foie gras mi cuit ;
26. Faire cuire les pommes de terre, les égoutter et les fendre sur le dessus ;
27. Assaisonner et glisser dans chaque fente une lamelle de foie gras mi-cuit de 20 grammes ;
28. Les déposer dans un plat allant au four ;
29. Glisser les légumes ainsi farcis dans le four préchauffé à 240 °C pendant 5 minutes.

Servir de suite ! Bon appétit !