Ces brochettes de porc à l’ananas sont le repas parfait pour l’été. Elles sont faciles à faire, et elles sont à la fois savoureuses et saines pour un repas à la fois sucré et salé.
Durée de préparation de la recette
- Préparation avant marinade : 35 minutes ;
- Marinade : 2 heures (Une marinade est un mélange liquide utilisé pour enrober les aliments, généralement la viande, avant la cuisson. Elle est généralement composée d’huile, d’acide (comme le vinaigre ou le jus d’agrumes), d’herbes et d’épices. L’acide attendrit la viande en décomposant ses protéines, tandis que l’huile aide à retenir l’humidité. Les assaisonnements tels que l’ail, le sel et le poivre ajoutent de la saveur) ;
- Cuisson : 25 minutes environ
Ingrédients pour 4 personnes
Pour quatre convives, vous avez besoin de :
- 1.5 kg de travers de porc dégraissé ;
- 1 ananas frais.
L’ananas, ingrédient phare de la recette de brochette
Pour la marinade de porc
- 4 cuillères à soupe d’huile,
- 3 cuillères à soupe de miel,
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
- 3 cuillères à soupe de ketchup,
- 3 cuillères à soupe de sauce soja,
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre,
- 1/2 cuillère à café de sel de céleri,
- Quelques gouttes de tabasco,
- Sel & poivre.
Le ketchup est ici choisi pour réaliser la marinade
Pour la marinade d’ananas
- 3 cuillères à soupe de cassonade,
- 1 citron vert,
- 1 ponte de piment rouge (le même que l’on retrouve également dans le chili con carne).
Préparation et progression de la recette de brochettes de porc à l’ananas
Voici la progression de la recette :
- Détailler les travers de porc en cubes ;
- Dans un saladier , mélanger tous les ingrédients de la marinade de porc ;
- Ajouter les travers et laisser mariner pendant 2 heures au frais ;
- Mélanger de temps en temps 15 minutes avant de faire cuire la viande, détailler l’ananas en quartiers ;
- Tailler chaque morceaux d’ananas de la même taille que les morceaux de porc ;
- Les disposer dans un plat creux ;
- Les arroser de la marinade pour l’ananas ;
- Couvrir et réserver au frais ;
- Sur des piques, alterner les morceaux de porc et d’ananas ;
- Faire cuire les brochettes sur un grill assez doux ;
- Faire cuire pendant 25 minutes ;
- Les retourner souvent ;
- Badigeonner la viande de sa marinade additionnée de celle d’ananas.
Bon appétit !
Pour aller plus loin dans les ingrédients de la recette
Ketchup, miel, cidre ou encore tabasco. Ces ingrédients méritent quelques précisions quant à leur choix.
Le ketchup
Avec tant de marques et de types de ketchup différents sur le marché, il peut être difficile de savoir lequel choisir. Voici quelques éléments à garder à l’esprit lors de la sélection d’un ketchup :
- Tenez compte de vos préférences personnelles. Aimez-vous votre ketchup sucré ou acidulé ? Épais ou fin ? Piquant ou doux ? Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse, alors choisissez le ketchup qui, selon vous, vous donnera le meilleur goût. En marinade, le sucre du ketchup a un intérêt évidemment.
- Vérifiez la liste des ingrédients. Certains ketchups contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose, tandis que d’autres sont fabriqués avec des ingrédients entièrement naturels. Décidez de ce qui est important pour vous et choisissez en conséquence.
- Comparez les prix. Le prix du ketchup peut varier de quelques euros pour une marque générique à plusieurs euros pour une marque haut de gamme. Choisissez l’option qui correspond à votre budget.
En fin de compte, il n’y a pas de ketchup parfait, alors optez pour celui que vous pensez apprécier le plus. Après tout, il s’agit de trouver le condiment parfait pour vos aliments préférés !
Le miel
Comment choisir le miel qui vous convient ? Un facteur à prendre en compte est la couleur du miel. Le miel foncé, comme le sarrasin ou le thym, a une saveur plus robuste, tandis que le miel clair, comme le trèfle ou la luzerne, est plus délicat. Un autre facteur à prendre en compte est la source du miel. Si vous cherchez un miel aux propriétés médicinales, recherchez celui qui provient d’une fleur spécifique, comme le manuka ou l’eucalyptus. Enfin, réfléchissez à la manière dont vous souhaitez utiliser le miel. Si vous prévoyez de l’utiliser en pâtisserie, un miel plus fluide, comme celui d’acacia ou de fleur d’oranger, sera plus facile à travailler qu’un miel épais comme celui de lavande ou de châtaignier. Dans une marinade, optez par exemple pour du miel de montagne tirant ses saveurs de différentes fleurs.
Le miel liquide pourra permettre de réaliser d’excellentes marinades
Le cidre de cuisine
Lorsqu’il s’agit de cuisiner avec du cidre, les options sont infinies. Que vous recherchiez un ajout léger et rafraîchissant à un plat d’été ou une saveur riche et robuste pour un plat réconfortant en hiver, il existe un cidre qui répondra à vos besoins. Pour quelque chose de léger et de rafraîchissant, essayez un cidre sec et croquant.
Ces cidres sont généralement fabriqués à partir de pommes ayant un taux d’acidité élevé, ce qui leur donne une saveur acidulée. Ils se marient bien avec des plats plus légers comme les salades et le poisson grillé. Si vous recherchez un cidre avec plus de punch, choisissez un cidre demi-doux ou doux. Ces cidres sont fabriqués avec des pommes à faible acidité, ce qui leur confère une saveur plus douce. Ils sont parfaits pour des plats comme le porc braisé et les légumes racines rôtis.
Le tabasco
La sauce Tabasco est un condiment populaire fabriqué à partir d’un mélange de piments, de vinaigre et de sel. C’est un ingrédient essentiel dans la marinade présentée dans notre recette de brochettes de porc à l’ananas. Il a par ailleurs d’autres usages. Il est particulièrement populaire aux États-Unis, où il est couramment utilisé pour épicer les hamburgers et les frites. Ces dernières années, la popularité de la sauce Tabasco a conduit au lancement d’un certain nombre de nouveaux produits, notamment des chips et des glaces aromatisées au Tabasco.
X.D.