Le canard à l’orange est un plat français composé de canard rôti, puis recouvert d’une sauce à base de jus d’orange, parfois de Grand Marnier et d’autres ingrédients. Le plat est souvent servi avec des légumes, du riz ou des pommes de terre. Bien que l’origine du plat soit incertaine, il est probable qu’il ait été créé au 15ème siècle. Le nom du plat vient probablement du fait que l’orange a été l’un des premiers fruits à être introduit en France depuis l’étranger. Le canard à l’orange est rapidement devenu un plat populaire parmi l’aristocratie française, et il reste une recette française classique à ce jour. Zoom sur ce que nous vous proposons ici, sans le Grand Marnier.
Ingrédients du canard à l’orange
La combinaison de la saveur du canard avec la douceur de la sauce à l’orange est tout simplement irrésistible. Ce plat peut être préparé pour quatre personnes, et vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Un canard d’environ 1,5 kg ;
- Deux oranges à faire en marmelade ;
- Une demi-tasse de sucre ;
- Une cuillère à soupe de fécule de maïs ;
- Sel et poivre de Cayenne à volonté.
Préparation de la sauce à l’orange
La sauce à l’orange est une addition acidulée et piquante à de nombreux plats différents, du poulet et du poisson aux légumes et aux salades. Bien que cette recette puisse sembler compliquée, la sauce à l’orange est facile à préparer à la maison avec quelques ingrédients simples. L’essentiel est de commencer par une marmelade d’orange de bonne qualité, qui servira de base à la sauce. À partir de là, vous pouvez ajouter d’autres saveurs pour personnaliser la sauce à votre goût. Par exemple, si vous voulez une sauce plus épicée, vous pouvez ajouter un peu de poivre de Cayenne ou des flocons de piment rouge écrasés. Si vous préférez une sauce plus sucrée, vous pouvez ajouter une touche de miel ou de nectar d’agave. Les possibilités sont infinies !
Ingrédients pour faire la sauce
Faire sa sauce à l’orange soi-même, c’est le secret de la réussite de la recette du canard à l’orange. Vous avez donc besoin de :
- 1/2 tasse de marmelade d’orange ;
- 1/4 de tasse de vinaigre blanc ;
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ;
- 1 cuillère à soupe de miel ou de nectar d’agave :
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif).
Progression dans la recette du canard à l’orange
Le canard à l’orange est un plat français classique, parfait pour une occasion spéciale. La clé de ce plat est de cuire le canard jusqu’à ce qu’il soit tendre et moelleux, et la sauce à l’orange doit être épaisse et luxueuse.
- Pour commencer, vous devez acheter un canard entier. Assaisonnez généreusement le canard de sel et de poivre, puis faites-le rôtir dans un four préchauffé pendant environ deux heures ;
- Pendant la cuisson du canard, préparez la sauce à l’orange en faisant mijoter les oranges, le sucre et l’eau dans une casserole ;
- Une fois que la sauce a épaissi, passez-la au tamis et mettez-la de côté ;
- Lorsque le canard est bien cuit, le retirer du four et le laisser reposer quelques minutes ;
- Découpez ensuite le canard en morceaux et nappez-les de la sauce à l’orange.
Avec quoi accompagner un canard à l’orange ?
Si le canard à l’orange est généralement servi avec du riz ou des pommes de terre, il peut être accompagné de nombreux autres plats délicieux. Par exemple, des haricots verts sautés ou des carottes rôties accompagneraient parfaitement ce plat. Une simple salade de légumes verts mélangés serait également un ajout rafraîchissant.
Côté vins à consommer avec modération : Une option est le Sauvignon Blanc. Ce vin blanc vif a des notes d’agrumes et d’herbe, ce qui en fait un accord parfait avec la sauce à l’orange. Une autre possibilité est le Pinot Noir. Ce vin rouge a beaucoup de corps pour résister aux saveurs riches du canard, mais il est encore assez léger pour laisser transparaître l’orange.
Servez immédiatement. Bon appétit !
D.F.