Les fêtes de fin d’année sont souvent synonymes de repas riches et de traditions culinaires. Pourtant, il est tout à fait possible de réaliser un menu de Noël savoureux et festif sans viande. Voici une proposition de menu complet végétarien à déguster juste après un coktail maison, à la fois équilibré et gourmand, pour régaler vos convives.
Entrée : Velouté de potimarron aux épices et croûtons maison
Le potimarron, avec son goût doux et sa texture crémeuse, est une base idéale pour un velouté réconfortant. Agrémenté d’épices comme la cannelle et le cumin, il apportera une touche festive à votre entrée.
Ingrédients et qualité nutritionnelle
- 1 potimarron : une excellente source de bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, qui favorise une peau éclatante et la santé visuelle.
- 1 oignon : riche en antioxydants, il contribue à renforcer le système immunitaire tout en apportant des fibres pour une bonne digestion.
- 500 ml de bouillon de légumes : une base nutritive apportant des électrolytes et des minéraux essentiels comme le potassium.
- 1 cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à café de cumin : ces épices possèdent des propriétés anti-inflammatoires et stimulent le métabolisme.
- 100 ml de crème végétale (amande ou avoine) : une alternative crémeuse qui fournit des graisses insaturées bénéfiques pour le cœur.
- Pain complet pour les croûtons : riche en fibres et en glucides complexes, il offre une énergie durable.
- Huile d’olive : une source d’acides gras mono-insaturés et d’antioxydants qui protègent le système cardiovasculaire.
Recette
Commencez par préparer le potimarron. Coupez-le en morceaux de taille moyenne sans retirer la peau si elle est fine, car celle-ci renferme de nombreux nutriments. Ensuite, épluchez l’oignon et taillez-le grossièrement.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez-y l’oignon et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ce qui permettra de libérer ses saveurs.
Ajoutez les morceaux de potimarron dans la casserole, ainsi que les épices (cannelle et cumin). Remuez bien pour enrober les légumes des épices et laissez cuire une minute pour faire ressortir leurs arômes.
Versez le bouillon de légumes dans la casserole, de manière à couvrir le potimarron. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre et facilement écrasable.
Retirez la casserole du feu et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Vous devez obtenir une texture lisse et onctueuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Incorporez ensuite la crème végétale pour ajouter une touche de douceur et de crémosité. Remuez bien avant de réchauffer doucement si besoin.
Pendant que le velouté mijote, préparez les croûtons. Coupez le pain complet en petits cubes réguliers. Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, et enfournez à 180°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Pour servir, versez le velouté chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez de croûtons maison et, si vous le souhaitez, d’une pincée supplémentaire de cannelle ou d’herbes fraîches pour la décoration.
Plat principal : Rôti de noix et lentilles aux herbes, accompagné de légumes rôtis
Ce rôti végétarien associe des lentilles riches en protéines et des noix pour une texture gourmande. Parfumé aux herbes fraîches, il s’intègre parfaitement à un repas de fête avec sa saveur réconfortante et ses accompagnements colorés.
Ingrédients et qualité nutritionnelle
- 200 g de lentilles vertes : une source remarquable de fer et de protéines végétales, essentielles pour l’énergie et la construction musculaire.
- 100 g de noix : riches en oméga-3 et en vitamines, elles soutiennent la santé cognitive et cardiovasculaire tout en apportant une texture croquante.
- 1 oignon et 2 gousses d’ail : antioxydants naturels qui renforcent le système immunitaire tout en apportant une touche aromatique.
- 2 œufs ou 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues : un excellent liant et une source de protéines pour la satiété.
- Herbes fraîches (persil, thym) : riches en minéraux et vitamines, elles ajoutent une saveur subtile et vivifiante.
- Légumes d’hiver (carottes, panais, choux de Bruxelles) : sources de fibres, vitamines et antioxydants, parfaits pour un accompagnement nourrissant et coloré.
Recette
Commencez par préparer les lentilles. Rincez-les abondamment, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
Pendant ce temps, hachez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
Mixez grossièrement les noix dans un robot culinaire ou à l’aide d’un couteau. L’objectif est d’obtenir une texture granuleuse et non une poudre.
Dans un grand saladier, mélangez les lentilles cuites, les noix mixées, l’oignon et l’ail sautés, ainsi que les herbes hachées. Ajoutez les œufs ou le mélange de graines de lin préalablement dilué dans de l’eau. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si vous le souhaitez.
Transvasez cette préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Tassez bien pour obtenir une forme homogène. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Pendant que le rôti cuit, préparez les légumes rôtis. Épluchez les carottes et les panais, et coupez-les en bâtonnets. Retirez les feuilles extérieures des choux de Bruxelles et coupez-les en deux si besoin. Disposez les légumes sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez, puis enfournez pendant 25 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une rôtisserie uniforme.
Une fois le rôti prêt, laissez-le reposer quelques minutes avant de le démouler. Servez-le accompagné des légumes rôtis, et décorez avec un peu de persil frais pour une présentation festive et appétissante.
Dessert : Bûche chocolatée et orange sans cuisson
Pour clore ce repas en beauté, optez pour une bûche simple et sans cuisson. Le mariage du chocolat et de l’orange est un classique intemporel qui saura ravir les papilles des petits et des grands.
Ingrédients et qualité nutritionnelle
200 g de biscuits secs (végétaliens ou classiques) : apportent une base croustillante et de l’énergie rapide.
150 g de chocolat noir : riche en antioxydants, il favorise une bonne santé cardiovasculaire.
50 g de purée d’amande ou de noisette : une source de graisses insaturées et de magnésium pour un boost énergétique.
Zeste et jus d’une orange bio : apportent de la vitamine C, essentielle pour le système immunitaire, et une saveur acidulée.
100 ml de lait végétal (amande, soja) : ajoute une texture onctueuse sans alourdir la recette.
Recette
Préparation des biscuits : Commencez par réduire les biscuits en miettes à l’aide d’un robot culinaire ou d’un rouleau à pâtisserie. Transférez les miettes dans un grand bol.
Fusion du chocolat : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes en veillant à ne pas le surchauffer. Lorsqu’il est bien lisse, incorporez-y la purée d’amande ou de noisette.
Ajout des saveurs : Râpez le zeste de l’orange et pressez son jus. Ajoutez ces deux ingrédients au mélange de chocolat fondu pour une touche d’acidité et de fraîcheur.
Assemblage : Versez le lait végétal dans le mélange de chocolat, puis incorporez les miettes de biscuits progressivement. Vous obtiendrez une pâte homogène et malléable.
Formation de la bûche : Disposez un film alimentaire sur votre plan de travail. Transvasez la préparation dessus, puis roulez-la fermement pour lui donner une forme cylindrique. Torsadez les extrémités pour bien sceller.
Réfrigération : Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit pour une tenue parfaite.
Décoration et service : Avant de servir, décorez la bûche avec des éclats de noisettes, des zestes d’orange ou encore une pincée de cacao. Coupez des tranches épaisses pour un dessert qui fera sensation.
Ce menu végétarien pour Noël prouve que l’on peut se régaler sans viande tout en faisant honneur aux saveurs de saison. Joyeuses fêtes et bon appétit !
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